Jonatan Morillas García comienza su carrera artística a la edad de 12 años bajo la tutela de Jorge Gómez y ha recibido clases de guitarristas tan importantes como Manolo Sanlúcar, Juani de la Isla, Miguel Ochando o Luis Mariano. 

Desde entonces ha obtenido el grado elemental en guitarra clásica, el grado profesional de guitarra flamenca y el grado superior de esta última en el conservatorio superior “Rafael Orozco” (Córdoba). Posteriormente también ha cursado el Máster Universitario en Musicoterapia en la Universidad Católica de Valencia y el Máster Interuniversitario en Investigación y Análisis del Flamenco por la Universidad de Granada. 

Su toque se caracteriza por su dulzura y fuerza donde se puede apreciar su escuela puramente granadina. Es requerido por casi todos los bailaores/as y cantaores de Granada y fuera de ella. Durante el verano del año 2014 actuó en diversos estados de los EEUU, tales como Nuevo México en las provincias de Santa Fe, Taos, Clovis, La Española y en el estado de Colorado. Además, impartió clases y conferencias en las universidades de la zona.

Desde 2020 es profesor de guitarra flamenca en el Conservatorio Superior de Música “Andres de Vandelvira” (Jaén).